نقد و بررسی

بافر محلولی است که در مقابل افزایش اسید و باز یا نوسانات غلظت +H مقاومت نشان می دهد. تمامی مولکول های باردار از جمله پروتئین ها مثل آنزیم ها، گیرنده ها، هورمون ها و اسیدهای نوکلئیک در pH 7/4  خون و pH 7/2 داخل سلول دارای بار سطحی مشخص برای اجرای فعالیت خود هستند. هر گونه تغییری در pH خواه افزایش و خواه کاهش باعث تغییر بار سطحی آنها و در نتیجه فعالیت زیستی آنها را تغییر می دهد.

در سیستم های زنده دو نوع سیستم بافری وجود دارد:

1- سیستم بافری خارج سلولی یا پلاسما شامل بیکربنات/اسید کربنیک اسید

2- سیستم بافری داخل سلولی شامل بافر فسفات و اسید آمینه هیستیدین 

به طور کلی برای مطالعه ترکیبات بیولوژیکی مثل پروتئین­ها و آنزیم­ها و یا اسیدهای نوکلئیک و یا بطور کلی واکنش بیولوژیکی حفظ pH محیط در یک نقطه بهینه از ضروریات می ­باشد. به همین منظور استفاده از بافرهای بیولوژیکی و درک نحوه عملکرد آن مهم می­ باشد.

سیستم های بافر، چه در داخل بدن شما باشند و چه نباشند، به کنترل اسیدیته یک محلول کمک می کنند. در بدن شما این امر از اهمیت ویژه ای برخوردار است ، زیرا شما با توجه به دما ، اسیدیته و سایر متغیرها به یک محیط بسیار پایدار در داخل و خارج سلول ها نیاز دارید. سیستم های بافر پروتئین به حفظ اسیدیته در سلول ها و اطراف آن کمک می کنند.

بافرها، پروتئین یا موارد دیگر ، با مصرف مقادیر کمی اسید یا باز به محلول اضافه می شوند. به عنوان مثال ، شما به طور مداوم دی اکسید کربن تولید می کنید ، و قند و سایر مواد مغذی را برای تولید انرژی می سوزانید. در حالی که دی اکسید کربن را در نهایت بازدم می دهید ، تا زمانی که این کار را انجام دهید در خون و سایر مایعات بدن است و اسیدی است. بدون بافر ، PH سلول شما و pH مایعات خارج از سلول کاهش می یابد.

سیستم های بافر پروتئین ، در مقابل مولکول های غیر پروتئین ، به پروتئین ها بستگی دارند تا به عنوان بافر عمل کنند و مقدار کمی اسید یا باز مصرف کنند. پروتئین هموگلوبین یک بافر عالی ایجاد می کند. این ماده می تواند به مقادیر کمی اسید در خون متصل شود و به از بین بردن آن اسید قبل از تغییر pH خون کمک کند. بسیاری از پروتئین های دیگر نیز به عنوان بافر عمل می کنند. مری کمبل و شاون فارل در کتاب “بیوشیمی. 2” توضیح می دهند که پروتئین های حاوی آمینو اسید هیستیدین به ویژه در بوفیرینگ مهارت دارند.